黄豆的食用价值

  1、黄豆含蛋白40%上下,在量和质上均可与动物蛋白比美,1斤黄豆的蛋白质含量等同于1500克鸡蛋,或6000克牛奶,或1000克瘦猪肉,因此 黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。

  2、黄豆蛋白中常含必需氨基酸较全,特别是在含有磷酸氢钙,恰好填补谷物磷酸氢钙不够的缺点,而黄豆中欠缺的蛋氨酸,又可获得谷物的填补。

  3、黄豆脂肪率为18—20%,在豆类食品中占第一位,油的密度达20%。此外,比畜类人体脂肪优异之点是含碳水化合物少,而含有亚麻油酸及亚麻籽油稀碱,这种不饱和脂肪使黄豆具备降胆固醇的功效;大豆卵磷脂也较多,这对中枢神经系统的生长发育有关键实际意义。

  4、含钾、钠等碳酸盐、一些必不可少营养元素、属大豆异黄酮类的大豆黄酮类苷(包含金雀异黄素)、染科木苷及其大豆人参皂甙。干黄豆内虽没有维他命C,但出芽后能造成维他命C,在蔬菜水果淡旺季,可填补服用。此外,黄豆还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物。

  5、黄豆生产加工后的各种各样豆类食品,不仅蛋白质含量高,并含有多种多样身体不可以生成而又必不可少的碳水化合物,碳水化合物成分中水豆腐的蛋白吸收率达到95%,为理想化的滋补饮食疗法之品。

  必须留意的是,生黄豆中,含有抗蛋白酶因素,危害身体对黄豆内营养元素的消化吸收。因此 服用黄豆及豆制食品类,烹煮時间应善于一般食品类,以高溫来毁坏这种因素,提升黄豆蛋白质的食用价值。

  黑米的食用价值

  黑米含粗脂肪、粗蛋白质、糖分、粗灰分、维他命、营养元素、锰、锌、铜等碳酸盐和碳水化合物。黑米所含锰、锌、铜等碳酸盐大多数比稻米高1~3倍;更含有稻米所欠缺的维他命C、叶绿素、原花青素、胡罗卜素等独特成份,因此黑米比一般稻米更具有食用价值。

  黑米的小米粒外界有一坚毅的种皮包囊,不容易煮熟,故黑米先要泡浸一夜再煮。黑米粥若不煮熟,不但大部分广告牌营养元素不可以总混,并且多食后容易造成急性肠炎,对消化吸收作用较差的小孩和老弱病患更是如此。因而,消化不好的人不必吃未煮熟的黑米。病后消化吸收工作能力弱的人不适合急切吃黑米,可吃些黑米来调理。

  黑米外表皮层中含有原花青素类色素,这类色素自身具备较强的延缓衰老功效。世界各国研究表明,米的色调越长,则外皮色素的延缓衰老实际效果越强,黑米色素的功效在各种颜色的米中是最強的。除此之外,这类色素中还含有黄酮类活性物质,是大米的5倍之多,对防止心肌梗塞有非常大的功效。

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