长期存储蔬菜

  新鮮的青菜,买回来储放家中不要吃,便会渐渐地损失一些维生素。如西兰花在20℃时置放一天,维生素C损失达84%.若想储存蔬菜,应在遮光,自然通风,干躁的地区存储。

  丢掉了含维生素最丰富多彩的部分

  比如豆芽菜,有些人在吃时只吃上边的芽而将豆瓣网丢弃。实际上,豆瓣网中含维生素C比芽的部分多2-3倍。再有就是做蔬菜肉馅时把蔬菜汁排出,维生素会损失70%之上。恰当的方式是,切完菜后用食油拌好,再放盐和调味品,那样油油麦菜,馅就不容易出汤。

  用文火烧菜

  维生素C、B1都怕高温,怕煮,据测定,走红快炒的菜,维生素C损失仅17%,若炒后再焖,菜里的维生素C将损失59%.因此 烧菜要用旺火,那样炒出去的菜,不但色美味可口好,并且菜里的营养成分损失也少。做菜时加少量醋,也有益于维生素的储存。还有一些蔬菜如丝瓜、番茄等,最好是拌凉菜吃。

  烧好的菜不立刻吃

  有些人为省时省力,喜爱提早把菜烧好,随后在锅中温着等来齐再吃或下顿热着吃。实际上蔬菜中的维生素B1,在烧好后湿热的全过程中,可损失25%.烧好的大白菜若湿热15分钟可损失维生素C20%,隔热保温三十分钟会再损失10%,若长到1小时,便会再损失20%,倘若青菜中的维生素C在烹饪全过程中损失20%,融解在菜汤中损失25%,假如再在火上湿热15分钟会再损失20%,总共65%.那么大家从青菜中获得的维生素C就剩余很少了。

  吃菜不喝粥

  很多人 喜欢青菜却不喜欢菜汤,实际上,做菜时,绝大多数维生素融解在菜汤里。以维生素C为例子,青菜炒好后,维生素C会出现70%融解在菜汤里,新鮮扁豆放到水中烧开3分钟,维生素C有50%溶在鲜美的汤里一起。

  先切土豆丝再清洗

  在洗切青菜时,若将菜切了再清洗,很多维生素便会外流到水里。

  钟爱吃烧菜

  有的人为了更好地减肥瘦身不食人体脂肪而钟爱和肉一起炒的蔬菜。近期据科学研究工作人员发觉,但凡水分含量丰富多彩的蔬菜,其体细胞中间填满气体,而肉类食品的体细胞中间却充满了水,因此 蔬菜更非常容易消化吸收植物油脂,一碟烧菜含有的植物油脂通常比一碟炸鱼或炸排骨含有的植物油脂还多。

  吃素不吃肉

  当下素餐的人愈来愈多,这对避免心肌梗塞毫无疑问是有利的。可是不留意配搭、一味吃素也并不是是福。现代科学技术发觉吃素最少有四大坏处:一是缺乏必需的碳水化合物,而适当的碳水化合物具备防癌功效;二是蛋白质摄入不够,它是造成消化道肿瘤的风险源;三是核黄素摄取量不够,会造成 维生素欠缺;四是比较严重缺钙,而锌是确保人体免疫功能完善的一种十分关键的营养元素,一般蔬菜上都欠缺锌。

  喜爱直接生吃而不清洗

  蔬菜的环境污染多见化肥或黄曲霉菌。进餐蔬菜产生药物中毒的事经常发生。蔬菜也是黄曲霉菌的寄生体,黄曲霉菌大多数不溶解水,乃至有的在开水中安然无事。它能进到蔬菜的表层毫米深。因而食蔬菜务必用冷水多洗多泡,削皮,多丢弃一些老苏腐叶,切忌吝啬,尤其是直接生吃更应当这般,要不然,会让你的身心健康产生伤害。

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